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寻找勃艮第的葡萄酒地图

有地图,才能够按图索骥,找到自己要去的地方。同样的,对于每个葡萄酒老饕客来说,他们手里一定有一张自己的葡萄酒地图,哪里的酒最好,哪里的酒最价廉物美,哪里的酒最符合个人爱好。爱酒之人,自然也就有自己的心头之好。对于各大产酒区来说,除了行政地图外,还有一张葡萄酒地图,这样的地图,不是行家,很难轻易找得到。譬如加州的Napa Valley,更譬如意大利的Piemente,但是全世界最有价值的两张葡萄酒地图,一张莫过于是Bordeaux,一张莫过于是Bourgogne,也就是我们常说的勃艮第。因为,这两个地方,代表了受全球追捧的国际葡萄酒市场最关注的传统葡萄酒产区。这两个产区以其在全球葡萄酒市场的地位赢得了广泛关注,自然这两个产区的葡萄酒地图也就更价值连城。而波尔多,因为他们的产权明晰,大酒庄居多,所以地图很一目了然;相对来说勃艮第因为其历史原因,产权极其复杂,大部分的产权集中在中小酿酒者手中,所以它的确切葡萄酒地图,也是非常难以绘制,更由于合作社制的生产方式使得勃艮第的佳酿,需要行家才能辨别的出。  
对于勃艮第来说,四个产区,Saone-et-Loire,Cote d’Or,Rhone和Yonne是它相遇全球的四块产区。但是在地理上,或者说,在葡萄酒地理上,五个部分几乎代表了勃艮第全部,这就是Chablis,Cote de Nuits,Cote de Beaune,Cote Chalonnais,Maconnais。由于大革命后勃艮第的土地被均分给本地葡萄农,导致产权分散,所以这些地方的葡萄农虽多,大部分的葡萄酒却是由合作社同一收购和酿造的。而且,和大部分人的常识相悖的是,勃艮第百分之八十的葡萄酒是红酒,只有百分之二十左右的酒是白葡萄酒。前者集中在Cote de Nuits,后者除了著名的Chablis之外,为识酒者所爱的 Maconnais之外,主要集中在Cote de Beaune附近。而勃艮第的酿造用葡萄,集中在五个酿造葡萄的明星上。Pinot Noir是公认的红酒葡萄中的皇后,Chardonnay则是勃艮第的招牌白酒葡萄,Aligoté则是清爽风格的不二选择,Pinot Blanc向来是公认的调配Chardonnay的最佳品种,Gamay Noir这是新鲜勃艮第红酒的代表作。  
说到勃艮第,不得不提的一定是Chablis,正如Médoc在Bordeaux的地位一样,Chablis更崇高的地位在于它仅仅是一个村子,但是却代表了勃艮第乃至全球Chardonnay酿造葡萄酒中最著名的一支。Chablis的土壤白垩质成分很高,从而使葡萄生长非常良好,而Chablis地区要求Chablis酒的酿造百分之百采用Chardonnay葡萄,这样的选择造成Chablis地区的Chardonnay酒也就是Chablis酒非常的清爽,香气迷人,无甜度,酸度较均衡,虽然某些Chablis酒也会偏重酸味一些。Chablis将所有的酒分为四级,分别是Grand Cru,Premier Cru,Chablis和Petit Chablis,等级越高,对于最低酒精度的要求就越高。而Chablis酒的独特不单单在于它能够酿出最好的酒,而在于除了土壤,葡萄,酿造水平之外,还有一样是其他酿造Chardonnay葡萄酒地区所无法比拟的,这就是寒冷的天气。类似于德国的Einswein,位于勃艮第地区最北部的Chablis,很容易收到霜冻和寒冷天气的打击,但是也是这样的天气,保证了Chablis村能够出产最纯净,最清爽的Chardonnay酒。可以说,在这样和自然搏斗的过程中,决定了最好的酒,出自难以复制的地域,出自努力在自然威胁下酿出最好的酒的人手里。正是因为这样,虽然受到河底潜伏霜冻的影响,河岸的葡萄藤一定是最先和最容易受到寒流袭击的,所有的Grand Cru酒庄依然聚集在Serein河北岸的一块河湾地区。  
而如果说Chablis是世界的,那么能够让勃艮第傲立于法国葡萄酒界的,则是狭长的Cote d’Or地区。构成这一地区的,就是著名的Cote de Nuits和Cote de Beaune两大产区。前者的土壤主要是矽土,黏土和石灰石,后者则以白垩质或者石灰石居多。这样的土壤条件决定了前者适合种植全世界最挑剔的红酒葡萄品种之一的Pinot Noir,后者适合种植Chardonnay等白酒葡萄。而勃艮第葡萄酒的特点就在于单一葡萄酿造,和波尔多以及全球其他地域喜欢用调配的手法来酿造出最好的效果不同,所以正统的Cote d’Or产红葡萄酒,特别是Cote de Nuits产红葡萄酒,一定是用百分之百Pinot Noir酿造的。部分也由于当年倔强的勃艮第统治者Philippe the Bold公爵大举铲除Gamay葡萄,改种他认为品种更纯正的Pinot Noir葡萄的原因。而低温高光照,则是Pinot Noir大行其道的另一个原因,因为除了这一地区,没有其他地域有这么好的气候条件和土壤条件。Gevrey-Chambertin,Morey-Saint-Denis,Vosne-Romanée,Chambolle-Musigny,Vougeot,Flagey-Echézeaux成为Cote de Nuits的藏龙卧虎之地,Grand Cru Pinot Noir的最佳代表,Aloxe-Corton,Puligny-Montrachet,Chassagne-Montrachet三村则代表了除Chablis之外勃艮第干白的又一种典范之作,带有鲜明风格的传统Cote de Beaune产Chardonnay。虽然前后两地都会有白酒和红酒,但是仿佛就像两种不同的风格,后者更是只有Corton酒庄才有资格酿造Grand Cru Pinot Noir,使地图的颜色和区划非常一目了然。而除了那些足以傲视天下的Grand Cru们,Nuits-Saint-Georges,Volnay,Pommard和Meursault这些村庄更是创造出Premier Cru的神话。这也正符合勃艮第的特性,它不是那种波尔多的非Medoc不欢,四十九颗星遍照银河,而是群星闪耀,汇聚成河。  
谁都不会忘记的还有比邻美丽小城 Macon的Maconnais产区,这里产的白葡萄酒居多,更吸引行家目光的是著名的Pouilly-Fuissé酒,这是除了典型Chablis之外最值得饮用的勃艮第干白,果香浓郁,口感却依旧清爽,而且很干。而且Maconnais可一点不含糊,分成五级的白葡萄酒,满足任何爱好Maconnais产酒的人。而往往被人忽视的Cote Chalonnais产区,其实也不是省油的灯,清淡葡萄酒是他们的好戏,往往酿造时间不长,但是口味很丰富,也很柔和,产酒更是从白酒,红酒,涉及到玫瑰红葡萄酒。  
勃艮第最伟大的,还不光光是这些伟大的酒庄和酿造合作社们,而是他们提供了全世界很大一部分的橡木桶资源,所谓的法国橡木桶,其实多半指的就是勃艮第橡木桶。就连酿酒大户波尔多都要从勃艮第买进橡木桶,更不用说在Napa山谷的加州传统酿造商们。最优质的土壤,最佳的酿造条件,最好的酿造原料,最棒的橡木桶,造就了世界上最杰出的白酒和Pinot Noir红酒产区——勃艮第。